|
RECETTES
Dos de grosse Truite Rôtie au Camembert
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Facile
Bon marché
Ingrédients
4 céleris branches
4 pavés de truite (de 130 g chacun)
100 g de camembert affiné
25 cl de fumet de poisson
100 g de crème liquide (30% de matière grasse)
55 g de beurre demi-sel
1 pincée(s) de sucre
fleur de sel
sel
poivre
Préparation de la recette
Eplucher et laver le céleri branche. Le tailler en tronçons.
Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, saupoudrer d'une pincée de sucre, y déposer les tronçons de céleri, assaisonner. Verser de l'eau à mi-hauteur du céleri et couvrir d'un disque de papier sulfurisé troué en son centre. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit facilement pénétrer la chair et les céleris doivent être translucides et brillants.
Ecroûter le camembert (récupérer les croûtes). Le tailler en dés.
Préchauffer le four à 220°C (th.8).
Dans une casserole, verser le fumet, ajouter les croûtes de camembert. Faire chauffer. Verser la crème, faire évaporer. Filtrer puis incorporer petit à petit et à feu doux les dés de camembert. Assaisonner. Réserver au bain-marie.
Déposer les pavés de truite sur une plaque du four antiadhésive, assaisonner et placer en surface quelques dés du beurre restant. Enfourner et cuire (selon épaisseur) entre 10 et 12 minutes.
Sur assiette chaude, placer quelques tronçons de céleri, déposer les pavés de poisson, verser un cordon de sauce au camembert. Parsemer de fleur sel.
Truite au whisky
Une grosse de 3 kg et une bouteille de whisky. Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.
Barder la truite de lard, la saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Préchauffer le four thermostat 7 pendant 10 minutes. Se verser un verre de whisky. Le boire.
Mettre la truite au four dans un plat de cuisson. Se verser deux verres de whisky et les boire.
Après une debi-beurre, fourrer l'ouvrir et surbeiller le buisson de la pruite. Prendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
Après une demi-heure, dituber jusqu'au bour. Oubrir la borte, reburner, revourner, enfin bref, mettre la truipe dans l'autre sens. S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de wizky.
Buire, non luire, non cuire la pruipe bandant 4 heures. Et hop ! 5 berres de plus.
R'tirer le four de la truite. Se rebercer une bonne goulée de whisky.
Rabasser la truite (l'est tombée bar terre). L'ettuyer et la voutre sur un blat. sur un clat. sur une assiette.
Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine. Ne pas essayer de se relever.
Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky.
Plus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze gui reste de la nuit.
Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzer, manger la truite froide avec de
la mayonnaise et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine.
Durée : une bonne journée.
Truite aux escargots de Bourgogne
Ingrédients pour 8 personnes :
8 truites de 250 g, 36 gros escargots de Bourgogne, 500 g de beurre, 100 g de persil, 15 g d'ail, 15 g d'échalote, 30 g de sel, 5 g de poivre, 1 kg 500 de petites pommes de terre, papier aluminium
Temps de préparation : 45 mn - Temps de cuisson : 15 mn
Préparer un beurre d'escargots avec 375g de beurre en pommade, 25 g de persil, 15g d'ail, 15g d'achalote, 10g de sel et 3g de poivre.
Ebarber les truites, les vider par les ouies, les ouvrir sur le dos pour retirer les arêtes (surtout, ne pas ouvrir le ventre). Laver et péonger avec un torchon sec. Beurrer l'intérieur des truites avec le beurre d'escargots en pommade, aligner les escargots (4 pièces par truite). Refermer les poissons, saler et poivrer légèrement les deux côtés.
Envelopper chaque truite dans un papier alu beurré, les placer dans un plat, les mettre au four à 200° pendant 15 minutes.
Tourner les pommes de terre, les laver, les cuire à l'eau salée.
Dresser les truites en papillottes sur le plat de service, décorer d'un bouquet de persil en branches.
Mettre les pommes à l'anglaise dans un légumier.
Pour servir : Dépapilloter les truites, servir sur assiettes chaudes, arroser avec le jus de cuisson récupéré dans les papillottes, accompagner des pommes à l'anglaise et de persil en branches.
Saumon de fontaine sur radis au vinaigre de framboise
400 g de filet de saumon de fontaine
30 g de farine
30g de beurre
160 g d’épinards frais en branches
2 cs de beurre à rôtir
300 g de radis
80 ml de vinaigre de framboise
150 ml de crème
sel et poivre
Préparation
Laver les épinards et les laisser égoutter. Les passer très brièvement dans une poêle avec 10g de beurre et assaisonner. Laver les radis et les couper en fines rondelles. Les faire revenir un court instant dans une poêle contenant 20g de beurre et mouiller avec le vinaigre de framboise. Incorporer la crème, laisser légèrement réduire et assaisonner. Couper le saumon en morceaux, assaisonner et le passer rapidement dans la farine avant de le saisir dans la poêle. Dresser les épinards sur une assiette, les garnir de radis au vinaigre de framboise et y déposer les morceaux de saumon de fontaine.
|
